Muffins Chèvre-Epinard

Pour une douzaine de muffins :

• 180 g de Farine
• 250g d' Epinards
• 100 g de Fromage de Chèvre
• 2 Oeufs
• 1 Yaourt nature
• 1 sachet de levure chimique
• 5 cl de lait
• 5 cl d'huile
• Sel, Poivre

Préchauffer le four.
Mélanger les ingrédients liquides : yaourt, oeufs, huile et lait; puis y ajouter progressivement la farine et la levure.
Ajouter le fromage de chèvre coupé en morceaux et les épinards cuits. Mélanger à nouveau.
Saler et poivrer et mélanger une dernière fois.
Verser dans des moules à muffins farinés si nécessaire.
Cuire 20 mn à 180°C (th. 6).

Il est préférable d'attendre que les muffins soient froids pour les démouler.
Vous pouvez diminuer la quantité d'épinards s'il y a des récalcitrants au vert, voir les remplacer par d'autres ingrédients.
Si vous garder cette quantité d'épinard, n'oubliez pas de saler au risque que vos muffins soient un peu fades à cause des épinards...